Pasta pesto is op vele manieren te maken. Met zongedroogde tomaten en verse basilicum, met spinazie en garnalen of met zalm – of met asperges! Deze variant met witte asperges, kastanjechampignons en courgette is heerlijk in het voorjaar – zowel warm en koud als pastasalade.
Pesto kant-en-klaar uit een potje is natuurlijk makkelijk en snel, maar als je 5 minuten extra hebt, kan je de pesto ook zelf maken. Verse groene pesto is toch het allerlekkerst – bijvoorbeeld deze pesto met pistachenoten.
Of kies voor een vegan pesto kiest, dan is deze maaltijd helemaal plantaardig!
Asperges Pasta Pesto
4 Porties
20 minuten
Ingrediënten
- 200-300 gram volkoren pasta naar keuze (bijvoorbeeld spaghetti, fusilli of penne)
- +- 160 gram pesto
- 500 gram witte asperges
- 400 gram kastanjechampignons
- 1 courgette
- 1 teentje knoflook
- Olijfolie om in te bakken
- Zout en peper naar smaak
- Optioneel: verse basilicum
Benodigdheden
Bereidingswijze
- Schil de asperges en snijd in grote stukken van ongeveer 2 centimeter lang. Snijd ook de champignon en courgette in ongeveer dezelfde grootte.
- Breng een pan met water en zout aan de kook voor de pasta. Wanneer het water kookt, voeg dan de pasta toe en kook volgens de aangegeven tijd op de verpakking.
- Verwarm ondertussen wat olijfolie in een pan op middelhoog vuur en fruit hierin de knoflook aan (+- 1 minuut).
- Voeg de asperge stukken toe aan de pan en roerbak voor ongeveer 5 minuten.
- Breng op smaak met een beetje zout en peper.
- Voeg dan de champignons en courgette toe en roerbak voor nog 5 minuten.
- Giet de pasta af en voeg toe aan de groenten.
- Meng de pesto door de groenten en kruid bij met extra peper en zout indien nodig.
- Werk af met wat blaadjes basilicum en eet smakelijk!